克日，美国心脏协会揭晓“主席建议”称：将饱和脂肪酸含量较高的食物替换为富含不饱和脂肪酸的食物，可镌汰三故意血管病，对心血管病的预防作用堪比他汀类药物。例如，用牛油果替换牛排，用菜籽油替换黄油等，均有利于维护心脏康健。
中国医学科学院阜外医院心内科教授张澍诠释说，上述两类脂肪酸均属于脂类物质，在人体新陈代谢中起着主要作用。饱和脂肪酸多见于牛、羊、猪等动物的脂肪中 ；不饱和脂肪酸是组成人体脂肪不可缺氨赡脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，人体不可合成，必需从膳食中摄取增补。
动物脂肪中富含饱和脂肪酸的同时也含有大宗胆固醇，摄入量过高易导致血胆固醇升高，尤其是低密度脂卵白胆固醇升高。与之差别的是，不饱和脂肪酸在人体中可以增进脂质代谢，降低血液中的低密度脂卵白胆固醇和甘油三酯，并提高对人体有益的高密度脂卵白胆固醇含量。不饱和脂肪酸对坚持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内渗透等都起着要害作用。
一样平常生涯中的猪油、黄油等动物油类及坚果类食物如花生、核桃、芝麻，含有大宗饱和脂肪酸 ；蛋黄和动物内脏，如肝、脑、肾等，含有饱和脂肪酸和大宗胆固醇，食用过量可引起胆固醇过高和脂代谢异常 ；油炸、烧烤食物中，饱和脂肪酸含量也较高。以上均是造成动脉粥样硬化的主要危险因素。不饱和脂肪酸多保存于蔬菜、水果、鱼类和奶类中，以及豆油、菜籽油、葵花籽油等植物油。因此，推荐在饮食中以植物油取代部分动物油，这样更有利于康健。
张澍教授提醒，已有高血脂、动脉硬化等病的患者，再康健的饮食也无法取代药物治疗�？梢栽诜┩备纳谱约旱纳姆椒�，接纳康健食谱，控制饮食、纪律作息、适当举行有氧运动，这样效果会更好。